Le challenge pour cette deuxième émission : réaliser une association de saveurs surprenantes avec des produits locaux !
Vous êtes prêts ? Cuisinez 🙂
Filet mignon de veau, émulsion au camembert, vinaigrette de poire, écrasé de pommes de terre à la crème de truffe !
#Les Ingrédients !
Pour 4 personnes :
4 morceaux de filet mignon environ 150g pièce
1 camembert
200g de crème épaisse
400g de pommes de terre
150g de beurre
50g de pate de truffe (en option)
400g de pousse d’épinards
50g Vinaigre de poire
150g Huile de noix
1 botte de cerfeuil
50g de brisure de noix
1 poire
100g de mesclun
100g de radis red meat
Sel Poivre
#La recette en vidéo
#Déroulé de la recette
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée
Faire chauffer la crème puis incorporer le camembert en morceaux sans croute, mixer avant de mettre la préparation au siphon.
En option : Réaliser un crumble avec la croute du camembert, une quantité égale en beurre et farine, ajouter quelques brisures de noix et faire dorer au four.
Saisir le veau dans une poêle chaude, assaisonner puis finir la cuisson 15 minutes au four à 200°C.
Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre de poire avec huile de noix, couper la poire en petit dés, ajouter le cerfeuil haché et enfin la brisure de noix.
Faire tomber les épinards dans une poêle chaude avec un peu de beurre, assaisonner.
Une fois cuites, éplucher les pommes de terre puis les écraser avec le beurre et la crème de truffe, former dans un cercle.
Dresser dans une assiette, placer l’écrasé de pommes de terre, placer dessus la tombée d’épinard puis le filet de veau. Déposer autour l’émulsion camembert ainsi que la vinaigrette poire.
Décorer avec le mesclun et le radis red meat
#Cette année plus que jamais, consommons local !
Que ce soit pour vos menus de fêtes ou pour des idées cadeaux, n’oubliez pas de consommer local ! Voici quelques idées avec des produits présents dans la vidéo :
• Le tablier Marin Saint James >> Plus d’infos
• Le Kit pour ouvrir les huîtres >> Plus d’infos
• La Box Attitude Manche >> Plus d’infos
• Casseroles Mauviel >> Plus d’infos
• Torchons St Lena >> Plus d’infos
• Bière Au brasseur Quibois à retrouver dans le coffret dégustation des bières de la Manche >> Plus d’infos
• Affiche l’oeil bleu >> Plus d’infos
Pour acheter les produits de la recette, camembert, vinaigre de poire…, toutes les infos sont ici >> maviedanslamanche.fr
Merci à Stéphanie Blondel, la cheffe du Bistrot Lambs à Agneaux et à Dominique Hutin notre animateur pour cette vidéo qui met en appétit 🙂
Rendez-vous mercredi prochain sur Facebook,
même heure 18H30, même cuisine
mais nouvelle recette et avec un nouveau chef pour la dernière émission de l’année 🙂
