En cette période difficile, les chefs de la Manche souhaitent égayer un peu votre quotidien avec des recettes faciles. Pour ce troisième épisode, le chef Brice Moncuit du restaurant Le Carabot, vous propose un « risotto de coquillettes réconfort du Carabot » !
Prenez soin de vous ❤️
#Restezchezvous & régalez-vous !
#La recette en vidéo
#Ingrédients
Coquillettes : 320 g
Une belle tranche de jambon à l’os ou de jambon blanc de 8 mm
Champignons frais de Normandie : 500g
Cébettes ou Cives
Persil / Ciboulette
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Vin blanc : 1 verre ou 2 😉
Bouillon de volaille ou de légumes : 1 litre
Crème épaisse : 250 g
Parmesan : 100 g
Comté ou Beaufort : 100g
Sel, poivre, piment d’espelette
#Déroulé de la recette
Préparer le bouillon de volaille ou de légumes.
Ciseler l’oignon, hacher l’ail, faire des jolis carrés de jambon.
Eplucher les champignons, les tailler en cubes … en garder 3 ou 4 pour faire des copeaux pour le dressage.
Ciseler aussi les herbes et la cébette.
Mettre la crème épaisse à réduire tout doucement avec un peu de sel et du poivre.
Faire suer les oignons, sans coloration, qu’ils deviennent juste translucides, puis ajouter les coquillettes et les nacrer, c’est à dire les rouler dans la matière grasse sans coloration pendant 2 minutes.
Déglacer avec le 1er verre de blanc.
Lorsque le vin blanc a presque totalement réduit, mouiller à peine à hauteur le risotto. Répétez plusieurs fois jusqu’à avoir des pâtes al dente. Attention à ne pas trop mouiller pour pas se retrouver avec une soupe.
En même temps, sauter les champignons au beurre, ajoutez l’ail haché au 3/4 de la cuisson ainsi que du persil. Réserver.
Faites colorer légèrement au beurre les carrés de jambon, ajouter l’ail et un peu de cébettes au 3/4 de la cuisson.
Réunir les deux ensembles (le jambon et les champignons), maintenir au chaud.
Râper le fromage.
Lorsque les pâtes sont cuites, alors, hors du feu, on ajoute la crème réduite, une grande partie de la garniture, des herbes et du fromage fraichement râpé.
On dresse le plat dans une assiette creuse. On répartit les quelques champignons et jambon qu’il nous reste, on fait si on veut des copeaux fins de champignons à la mandoline ou au couteau, on parsème de quelques herbes sur le dessus et de beaucoup de fromage râpé.
Un plat gourmand idéal pour retrouver le sourire 🙂
Astuce
- Attention à ne pas mettre trop de crème, le risotto doit être crémeux, mais pas liquide non plus
- On peut toujours détendre le risotto avec un peu de bouillon si besoin
- S’il vous en reste, mettre le risotto dans un plat à gratin, avec quelques cuillères de crème fraiche, une bonne dose de fromage râpé et laisser colorer au four à 180°C.
Installé depuis plus d’un an à Cherbourg, Brice propose dans son restaurant une cuisine de marché avec des produits frais et le tout fait maison. Ici, pas de carte, l’ardoise change tous les jours en fonction des arrivages et des produits de saison. Au menu également de la bonne humeur et de la convivialité pour cette adresse incontournable sur Cherbourg !
En attendant de pouvoir à nouveau sortir, n’hésitez pas à consulter sa page Facebook et son compte Instagram, le chef propose des recettes faciles à réaliser à la maison !
Toutes les infos sur le restaurant Le Carabot
Et retrouvez d’autres vidéos de recettes sur sa page Facebook.
Ophélie
