Le challenge pour cette première émission : réaliser une recette zéro déchet !
Vous êtes prêts ? Cuisinez 🙂
La recette :
Noix de Saint Jacques et Nori, Bouillon mousseux Pomme Gingembre
#Les Ingrédients !
Pour 4 personnes :
16 Saint Jacques
4 feuilles de Nori
2 pommes acidulées
Gingembre frais
1 citron vert
1 bâton citronnelle
Sel
Sucre
Crème liquide
Beurre
Cèleri branche
Ciboulette
Huiles Olives
#La recette en vidéo
#Déroulé de la recette
Ouvrir les Saint-Jacques, et rincer les bardes. Laisser tremper les Saint Jacques pendant 10 minutes dans de l’eau.
Lancer le bouillon en y mettant les bardes, la citronnelle et le gingembre.
Rincer les Saint-Jacques, les assaisonner et les rouler dans une feuille de Nori
Faire une brunoise de cèleri, pomme et ciboulette. Ajouter le trognon de pomme restant au bouillon.
Ajouter la crème et le beurre au bouillon de bardes, passer au chinois.
Tailler le ballotin de Saint Jacques dans le sens de la longueur
Déposer la brunoise pomme céleri.
Emulsionner le bouillon et dresser l’assiette.
#Cette année plus que jamais, consommons local !
Que ce soit pour vos menus de fêtes ou pour des idées cadeaux, n’oubliez pas de consommer local ! Voici quelques idées avec des produits présents dans la vidéo :
• Le tablier Marin Saint James >> Plus d’infos
• Le Kit pour ouvrir les huîtres >> Plus d’infos
• La Box Attitude Manche >> Plus d’infos
• Casseroles Mauviel >> Plus d’infos
• Torchons St Lena >> Plus d’infos
Pour acheter les produits de la recette, pommes et Saint Jacques, toutes les infos sont ici >> maviedanslamanche.fr
Merci à Sébastien Godefroy le chef du restaurant l’Obione à Avranches et à Dominique Hutin notre animateur pour cette vidéo qui met en appétit 🙂
Rendez-vous mercredi prochain sur Facebook,
même heure 18H30, même cuisine
mais nouvelle recette et avec un nouveau chef 🙂
