Le challenge pour cette dernière émission : réaliser des amuses-bouches pour les fêtes avec des huîtres !
Vous êtes prêts ? Cuisinez 🙂
Soupe d’huîtres et huîtres crues en tartare
#Les Ingrédients !
Pour 4 personnes :
Une 12è d’huîtres n°3
50 cl de fumet de poisson, de moules ou de coquillages
Farine
Un citron
2 échalotes
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre
10 cl de crème fraiche
Quelques tranches de pain de mie
Sel, poivre
#Déroulé de la recette : Soupe d’huîtres (35 minutes)
Ouvrez les huitres.
Décoquillez les en veillant à récupérer l’eau des huîtres. Filtrez cette eau.
Réservez la chair des huîtres.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre la moitié du beurre et faites fondre les échalotes. Ajoutez une pincée de farine.
Versez le fumet et l’eau des huîtres. Portez à ébullition puis prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir une consistance bien onctueuse.
Hachez 6 huîtres. Ajoutez cette chair mixée et prolongez la cuisson quelques minutes encore.
Versez la crème, les jaunes et un demi jus de citron dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez la préparation d’huîtres chaudes. Mélangez puis replacez le tout dans la casserole. Remettez à cuire sur un feu très doux jusqu’à obtenir une consistance très onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites dorer quelques tranches de pain de mie au four ou dans une poêle avec le beurre restant. Taillez des croutons. Réservez.
Placez la chair d’une huître dans un petit bol, arrosez de soupe chaude, ajoutez quelques croutons.
Décorez avec un peu de ciboulette ou d’une herbe au choix.
Servez aussitôt.
#Les Ingrédients !
Pour 4 personnes :
Une 12è d’huitres
100 g de poisson blanc
Mesclun
1 jus de citron
1 échalote
Quelques brins de ciboulette
Huile olive
Quelques tartines de pain
Sel, Poivre
#Déroulé de la recette : Huîtres crues en tartare (10 minutes)
Ouvrez les huîtres, récupérez la chair et taillez-la en dés.
Taillez le morceau de poisson en dés. Ciselez l’échalote.
Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, ciboulette, sel, poivre. Mélangez l’ensemble.
Servez sur toast de pain ou verrine avec quelques feuilles de mesclun.
#La recette en vidéo
#Cette année plus que jamais, consommons local !
Que ce soit pour vos menus de fêtes ou pour des idées cadeaux, n’oubliez pas de consommer local ! Voici quelques idées avec des produits présents dans la vidéo :
• Le pull Manchois X Cherwood >> Plus d’infos
• Les cidres du Cotentin >> Plus d’infos
• Le Kit pour ouvrir les huîtres >> Plus d’infos
• La Box Attitude Manche >> Plus d’infos
• Casseroles Mauviel >> Plus d’infos
• Torchons St Lena >> Plus d’infos
• Affiche l’œil bleu >> Plus d’infos
Pour acheter des huîtres, retrouvez la liste des producteurs par ici >> Normandie Fraicheur Mer
Merci à Yannick Leflot des Ateliers de Yannick et à Dominique Hutin notre animateur pour cette vidéo qui met en appétit 🙂
Merci à tous d’avoir suivi cette émission, nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année, rendez-vous l’année prochaine !
Prenez soin de vous ❤️
